Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Cassolette de de saint Jacques en croute

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Quelques saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux et sous une croûte de pâte feuilletée….un régal et beaucoup d’effet…..

Ingrédients : 

  • 3 poireaux
  • 15g de beurre
  • 15 cl de crème fleurette
  • 12 belles saint Jacques
  • 2 rouleaux de bonne pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • poivre de Timut
  • 1 citron

Préparation :

  • Préparer les poireaux, les couper en rondelles fines.
  • Dans une casserole, faire fondre 15 g de beurre, ajouter les poireaux, laisser suer 1 minute, saler, poivrer,  couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn, puis ajouter la crème et laisser cuire encore 5 mn.
  • Verser dans des cassolette ou des petits poêlons.
  • Disposer dessus les saint Jacques, saler, poivrer, ajouter un peu de zeste de citron.
  • Etaler la pâte feuilletée  et decouper des disques de diamètre légèrement plus grand que vos cassolettes.
  • Mélanger le  jaune d’œuf avec une goutte de lait ou d’eau  et passer au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les cassolettes et bien faire adhérer sur l’extérieur  puis passer le pinceau sur le dessus pour bien dorer la pâte.
  • Faire cuire au four pendant 15 min à 200°C.
  • Servir aussitôt.

Saint Jacques au beurre de châtaigne

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Une idée originale pour cuisiner les Saint Jacques, recette trouvée chez Elle et Vire

Ingrédients :

  • 16 noix de Saint Jacques
  • 80g de beurre
  • 8 châtaignes cuites
  • 2 branches d’aneth
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Mixer le beurre, les chataignes, l’ail et l’aneth ensemble, saler, poivrer.
  • Poêler les St-Jacques avec une noix de beurre 1 minute de chaque côté, puis les déposer dans un plat allant four.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Répartir sur les noix de St-Jacques le beurre de châtaignes.
  • Passer sous le  grill pendant 5 minutes et servir aussitôt.
  • Accompagner de purée de carottes et d’épinards frais.

Casserole de haddock au fenouil et pommes de terre

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Ingrédients :

  • 400g de haddock
  • 8 pommes de terre
  • 2 fenouils
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre
  • 1 verre de lait

Préparation :

  • Emincer les échalotes et le fenouil.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
  • Dans un faitout, faire fondre 30g de beurre, faire suer les échalotes et le fenouil pendant 4 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre, verser de l’eau à mi hauteur et ajouter le verre de lait, saler légèrement et poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes.
  • Ajouter les filets de haddock et laisser cuire 4 minutes puis ajouter une cuillère à soupe de beurre hors du feu dans la casserole, remuer et servir aussitôt.