Parmentier de cabillaud à la patate douce

Pour changer du parmentier classique, essayez avec une purée de patates douces bien parfumée aux épices….

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tige de citronnelle coupée en rondelles, les tiges de thym.
Eteindre à la première ébullition et laisser infuser 20 minutes.
Pocher les filets de poisson dans ce lait pendant 5 minutes, retirer le poisson et l’émietter dans un plat.
Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à l eau salée.
Filtrer le lait de cuisson.
Egoutter les patates douces , les écraser au presse purée, et les remettre dans la casserole.
Ajouter le lait filtré et la crème et remuer sur feu doux pour réaliser la purée.
Vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter un peu de gingembre.
Disposer dans des récipients individuels une couche de purée, une couche de poisson, une couche de purée.
Garder au chaud au four th 100 °.
Emincer le poireau en très fines lanières, puis les faire frire dans un peu d’huile de tournesol.
Les égoutter sur papier absorbant, saler, et décorer chaque plat de ces filaments.
Servir aussitôt.

Saint Jacques au beurre d’orange et poivre de Timut

Un joli plat…..et bien parfumé au poivre de Timut…

Ingrédients .

Préparation :

Prélever le zeste de 2 oranges puis presser toutes les oranges.
verser le jus et le zeste dans une petite casserole, ajouter un peu de poivre de Timut et laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse.
puis ajouter 50g de beurre coupé en dés et mélanger au foyer à main, saler.
Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère de beurre, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, saler à la fleur de sel et poivrer légèrement au poivre de Timut.
Dresser sur assiette, avec un peu de sauce.
Accompagner de petits endives coupées en 2 et cuites dans un peu de beurre et jus de citron dans une poêle à feux doux et avec un couvercle.

Une délicieuse façon de cuire les betteraves crues, le vinaigre enlève le côté terreux de la betterave….

Ingrédients :

Préparation :

Laver les betteraves puis les disposer chacune séparément sur un morceau de papier d’aluminium suffisament grand pour pouvoir les envelopper.
Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive.
Bien refermer en papillote et faire cuire au four th 200 degrés pendant 50 minutes.
Pour vérifier la cuisson, il faut que la pointe du couteau s’enfonce facilement.
Les laisser refroidir puis les couper en rondelles, disposer sur un plat de mâche, ajouter des noisettes grillées, des lamelles de vieux comté, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.