Filet mignon aux pommes, pommes de terre et chou

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1/2 chou
  • 5 pommes de terre
  • 1 filet mignon
  • 3 pommes
  • 30g de beurre
  • un peu de vin blanc ou de cidre pour déglacer
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire blanchir le chou coupé en lanières 2 minutes, puis l’égoutter et le faire cuire doucement à l’étuvée dans une casserole à feu doux et en couvrant la casserole.
  • Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées.
  • Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et les écraser au presse purée grossièrement, saler, poivrer et ajouter le beurre.
  • Couper le filet mignon en tranches.
  • Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches épaisses.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, et faire cuire les tranches de filet mignon avec les tranches de pommes, saler, poivrer.
  • Puis retirer la viande et les pommes de la poêle, déglacer avec un peu de cidre ou de vin blanc et verser ce jus sur la viande.
  • Servir sur assiette.

Gâteau moelleux au saumon

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Une idée pour changer, idéal en picnic ou  en plat du dimanche soir.

gâteau moelleux au saumon

Ingrédients :

  • 2 oignons frais
  • 300g de saumon frais
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl de lait
  • 3 oeufs
  • quelques brins d’aneth

Préparation :

  • Ciseler les oignons.
  • Couper le saumon en dés.
  • Dans une poêle, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le saumon une minute.
  • Mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.
  • Ajouter les oeufs, 5 cl d’huile d’olive, le lait, saler, poivrer.
  • Ajouter les oignons, le saumon, l’aneth.
  • Faire cuire dans un moule en silicone pendant 15 à 20 minutes environ au four th 180 degrés. ( cela peut être aussi en moules individuels)
  • Le moelleux doit être doré et la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Velouté de potiron, écume au lard

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Cette recette sera délicieuse avec toutes sortes de courges, du potiron du potimarron ou du butternut

Ingrédients :

  • Pour l’écume :
  • 60cl de crème fleurette entière
  • 150g de lard fumé
  • Pour le velouté :
  • 1 kg de potiron
  • 1 oignon
  • 25g de beurre

Préparation :

  • Faire infuser le lard dans la crème liquide entière dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes  puis mettre au frais.
  • Verser ensuite dans un siphon la crème bien froide en la filtrant dans une passoire.
  • Préparer le velouté : couper le potiron en gros cubes, hacher l’oignon.
  • Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter un bouillon de poule à hauteur, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Puis passer au blender et vérifier l’assaisonnement.
  • Servir le velouté dans des assiettes ou bol et mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de crème avec le siphon.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : je sers ce velouté avec une tranche de lard fumé grillée à sec dans une poêle.