La famille des poivres

Le par Beatricedans (sans nom)Laisser un commentaire

Qu’est ce que le poivre : il s’agit d’une liane , appelée piper negrum,  présentant des grappes de petites baies rondes.

On dit que plus le grain est gros, meilleur est le poivre.

Il en existe plusieurs grandes variétés :

  • le poivre vert : c’est la baie récoltée encore verte. On peut la trouver fraîche, dans ce cas il faut l’écraser avant utilisation.
  • le poivre noir ou gris, poivre cueilli avant maturité. Les plus réputés sont  le poivre  d’Inde (Kerala) , du Sumatra, et du Cameroun.
  • le poivre blanc : grains débarassés de leur enveloppe, c’est un poivre pas très fort, le poivre blanc de Penja est très réputé.
  • Le poivre rouge : baie cueillie à maturité,  poivre de Pondichery ou de Kerala.

et puis aujourd’hui dans les boutiques spécialisées ( telles que Thiercelin, Gdetou, …) on peut trouver toutes sortes d’autres variétés très intéressantes

  • Le poivre de SECHUAN,  noir ou rouge note piquante et citronnée,
  • le Poivre de TASMANIE
  • le poivre MANIGUETTE  ( origine Guinée) :  goût proche de la cardamone.
  • Le  CUBEBE  ou poivre à queue,(origine  Jakarta )  a un parfum mentholé.
  • Le poivre LONG ( origine Inde, Indonésie, Himalaya) –  parfumé et moins piquant que le poivre noir, a un parfum de cannelle et de réglisse.
  • le poivre de SELIM ( origine du Ghana) au parfum puissant ( gingembre, poivre et curcuma)
  • Le  poivre TIMUT (origine Népal)   au parfum d’agrumes, une merveille dans les desserts….

Amusez vous à les utiliser.

Règle d’or : concasser, écraser le poivre toujours au dernier moment.

Gâteau à la crème de marrons

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

Une utilisation pour ma délicieuse crème de marrons,  ( ou une boite de crème de marrons qui traîne dans le placard) voici un gâteau vite réalisé, très moelleux et peu sucré, car la crème de marrons remplace le sucre.

gateau crème de marrons

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 200g de crème de marrons
  • 150g de farine

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre puis y ajouter la crème de marron, le beurre fondu et la farine.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Incorporez-les à l’appareil, délicatement sans les faire retomber.
  • Verser dans un moule type moule à manqué beurré et fariné.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire 25 mn environ, il faut que la pointe du couteau ressorte sèche.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • On peut parfumer le gâteau avec un peu de rhum.
  • Accompagner d’un peu de chantilly mélangée à de la crème de marrons….

Charlotte noisette chocolat

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L’assocation  chocolat et noisettes marche toujours.  C’est une recette à préparer la veille…..

charlotte noisettes

 Ingrédients :

  • 1 paquet de biscuits à la cuiller
  • 75g de chocolat noir
  • 75g de chocolat dessert la pralinoise
  • 60g de beurre
  • 15cl de crème fleurette
  • 50g de noisettes
  • 1 cuil à soupe de mascarpone

Préparation :

  • Faire fondre au bain marie dans une casserole le beurre, le chocolat noir et le chocolat la pralinoise.
  • Faire griller dans une poêle à sec les noisettes puis les concasser grossièrement avec un couteau.
  • Monter  en chantilly la crème fleurette avec le mascarpone au fouet dans un saladier bien froid.
  • Mélanger les noisettes  (en ayant soin d’en garder quelques unes pour la décoration) avec le chocolat puis incorporer la chantilly.
  • Tapisser un moule à charlotte de papier film.
  • Répartir les biscuits à la cuiller ( côté bombé vers l’extérieur) sur les parois et le fond du moule.
  • Verser la moitié de la préparation puis ajouter une couche de biscuit et terminer  avec le reste de préparation.
  • Recouvrir de papier film et mettre au frais 12 h.
  • Servir en retournant la charlotte sur un plat de service et décorer avec les noisettes restantes.