Voici un gâteau extrêmement moelleux, ceci  grâce à la rhubarbe que j’ai coupée en rondelles très fines..

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 100g de sucre cassonade
• 80g fécule de pomme de terre
• 125g de poudre d’ amandes
• 1 cuil café de  levure chimique
• 100g de beurre
• 1 cuil à  soupe d’ amandes effilées
• 1 pincée de badiane moulue
• 5 tiges de rhubarbe

Pour la compote de rhubarbe:

• 6 tiges de rhubarbe
• 4 cuil à soupe de sucre

Préparation :

• Pour la compote : éplucher les tiges de rhubarbe, puis les couper en fines rondelles, les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter  à feu doux.
• Pour le gâteau :  mélanger dans une jatte  le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d’amandes, puis la fécule, puis la levure et la badiane, bien remuer.
• Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en rondelles fines, les incorporer à la pâte, bien mélanger.Beurrer un moule à manqué et verser la pâte.
• Saupoudrer d’amandes effilées.
• Faire cuire au four th 180°  pendant environ 30 minutes.
• Servir froid accompagné de compote de rhubarbe.