Un peu long à préparer mais tellement bon….
Ingrédients :
pour la dacquoise :
- 3 blancs d’oeufs
- 35 de sucre semoule
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
40g de farine
Pour la compotée d’ananas :
- 1 ananas
- 1 gousse de vanille
- 30g de beurre
- 15g de sucre
Pour le crémeux :
- 125g de jus de passion
- 75g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs moyens
- 15 g de farine
- 40g de beurre
Pour la mousse :
- 120g de lait
- 5 feuilles de gélatine
- 200g de pistoles de chocolat blanc
- 100g de jus de passion
- 50cl de crème fleurette
Préparation de la dacquoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
- En parallèle, tamiser les poudres ensemble puis les incorporer délicatement aux blancs fermes.
- Etaler dans le moule .
- Enfourner à 180°C pendant environ 7minutes.
Préparation de la compotée d’ananas :
- Eplucher l’ananas, enlever la partie centrale dure puis le couper en petits bâtonnets.
- Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux.
- Ajouter les morceaux d’ananas couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.
- Puis laisser refroidir.
Préparation du crémeux passion :
- Faire chauffer le jus de passion dans une petite casserole
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
- Incorporer en filet le jus dans la préparation et reverser le tout dans la casserole, faire cuire comme une crème patissière.
- Ajouter en dernier le beurre, bien mélanger.
Préparation de la mousse chocolat blanc :
- Battre la crème fleurette en crème fouettée et conserver au frais.
- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter les pistoles de chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien remuer jusqu’à dissolution complète.
- Verser le jus de passion , ajouter le crémeux, bien remuer, puis incorporer délicatement la crème fouettée dans la préparation.
Montage du gâteau :
- Dans le moule, sur la dacquoise, étaler une couche d’ananas confits, puis le mélange mousse/crémeux.
- Mettre le moule au frais pendant 24h.
