Cailles sur riz pilaf

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire
caille riz pilaf
Ingrédients :
  • 6 cailles
  • 400g de riz
  • 60g de raisins secs
  • 2 oignons ou échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 600g de bouillon de volaille
  • Feuilles de coriandre
  • 1 bouquet garni

Préparation : 

 

  • Faire dorer les cailles assaisonnées  sur tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive.
  • Les mettre de côté.
  • Emincer les oignons et hacher  les gousses d’ail puis les faire revenir dans la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes.
  • Couvrir le riz avec le bouillon de volaille, le bouquet garni,  ajouter les raisins secs, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
  • Puis poser les cailles sur le riz.
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
  • Surveiller la cuisson de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
  • Egréner le riz lorsqu’il est cuit avec une fouchette
  • Dresser avec un emporte pièce le riz sur assiette, déposer la caille.
  • Parsemer de feuilles  de coriandre ciselées et servir.
  • Suggestion : décorer de filaments de poireaux frits (appelés foins de légumes).

Ma tarte au flan

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble1 commentaire

Celle que l’on appelle aussi le flan parisien et qui selon les boulangeries ou pâtisseries est plus ou moins pâteuse, plus ou moins vanillée, sur pâte feuilletée ou pâte brisée.
Voici comme je l’aime, vanillée, sur pâte brisée et moelleuse!!
tarte flan

  • Ingrédients :
  • une  pâte brisée maison (voir recette)
  • 1 l de lait entier ( absolument entier)
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 oeufs (200g)
  • 100g de maizena ( et surtout pas de farine)
  • 150g de sucre
  • 2 grosses cuill à soupe de crème fraîche épaisse ou 40g de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre  et faire blanchir le mélange.
  • Incorporer la maizena à travers une passette pour la tamiser.
  • Puis délayer avec le lait bouillant versé en filet sur le mélange.
  • Remettre à cuire la préparation dans la casserole et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 min ( voir dans mes trucs la cuisson à blanc).
  • Ajouter la crème fraîche dans la casserole et bien mélanger puis laisser refroidir.
  • Sortir au bout de 5 minutes la tarte du four,  et verser la préparation sur le fond de tarte.
  • Faire cuire  15 minutes th 175 degrés et 30 minutes à 160 degrés.  le dessus de la tarte doit dorer.
  • Laisser complètement refroidir avant de la servir.
  • Cette tarte se conserve très bien 2 jours.

Comment faire un bouillon de volaille maison?

Le par Beatricedans Mes trucs, Recettes de baseLaisser un commentaire

C’est tout simple.
ll faut une carcasse de poulet ( à demander à votre volailler), ajouter le cou du poulet
A défaut préparer le bouillon avec des ailerons de poulet. ( environ 5 ou 6)
Dans un faitout, mettre la carcasse rincée à l’eau froide pour enlever toute trace de sang.
Ajouter du vert de poireaux, une ou 2 carottes coupées en morceaux, un oignon, du thym, une feuille de laurier, quelques grains de poivre, saler et verser 2,5l d’eau.
Laisser cuire au minimum 1h à petit feu. L’idéal est environ 2h.
Laisser refroidir, le gras va remonter à la surface et ensuite enlever cette couche de gras.
Ce bouillon vous servira pour préparer un grand nombre de recettes.(risotto, soupe, cuisson de potiron…..)
Il se congèle très bien.

Personnellement je le congèle en petites portions, ce qui me permet de l’utiliser très facilement.
Essayer….. cela n’a rien à voir avec les bouillons cube!