Le Fromage Raclette est fabriqué avec du lait de vache cru et sa pâte est pressée et non cuite. De forme ronde, a Raclette, à une croûte lisse de couleur orange foncé à brun, une pâte souple caractérisée par une couleur jaune ivoire, goût franc et très parfumé. Le fromage Raclette de Savoie, entièrement au lait cru fourni par les agriculteurs des 5 communes du massif de la Chambotte, est fabriquée et affinée par leur fruitière.
La période de dégustation optimale du fromage s’étale d’octobre à décembre après un affinage de 4 à 5 mois, mais il est aussi excellent d’août à avril. Le fromage Raclette est surtout un fromage consommé à chaud . S’il est dur et compact à l’état normal, le fromage à raclette possède la particularité de fondre facilement à la chaleur. La raclette (communément appelé « fromage à raclette ») fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches….
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