Une entrée qui fait toujours son effet !

Ingrédients :

• 2 belles Saint Jacques par personne
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert
• 1 fruit de la passion
• huile d’olive

Préparation :

• Ouvrir et décoquiller les coquilles Saint Jacques, bien les rincer et les égoutter sur du papier absorbant.
• Préparer la vinaigrette : dans un bol, verser le jus d’un demi citron vert, la pulpe du fruit de la passion, un filet d’huile d’olive, saler.
• Récupérer les grains d’une demi gousse de vanille et ajouter dans la sauce , bien remuer, vérifier l’assaisonnement.
• Escaloper finement les coquilles Saint Jacques,  les disposer sur assiette, arroser de vinaigrette en ayant soin de filtrer les grains de passion.
• Laisser mariner une petite heure en gardant les assiettes au frais.