Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Crème de marrons maison

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Simplissime à faire…. À doser en sucre selon ses goûts…

Ingrédients :

  • 1 bocal de marrons au naturel ( 900g net)
  • 420g de sucre
  • 1 gousse de vanille entière
  • eau

Préparation :

  • Peser les marrons et prévoir à peine la moitié du poids des marrons en sucre.
  • Dans une casserole disposer les marrons, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur et verser de l’eau à hauteur.
  • Dès que le sucre a fondu, laisser cuire 5 minutes.
  • Puis passer au mixer, après avoir retiré la gousse de vanille et récupéré les grains de vanille.
  •  Mixer très finement pour obtenir une purée onctueuse.
  • Puis mettre en pot et conserver au réfrigérateur.
  • A servir avec un délicieux fromage blanc fermier, ou à utiliser en garniture de crêpes, en gâteau……

Filet de bar à la crème de safran et clémentines

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Un régal ce plat.

Ingrédients :

  • 2 beaux bars sauvages entiers
  • 5 clémentines + 1 pour le décor
  • 5 échalotes
  • une pincée de pistils de safran
  • 1 cuil à soupe d huile d.olive
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron

Préparation :

  • Faire  juste vider les poissons et non écailler.
  • Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
  • Faire cuire au four 20 mn environ  au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
  • Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
  • Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
  • Laisser compoter à feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
  • Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
  • Servir aussitôt.

Millefeuille de pain d’épices aux pommes

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Un dessert qui change et bien sûr avec un pain d’épices maison.

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain d’épices
  • 4 pommes
  • 30g de beurre demi sel
  • 4 cuil à soupe de sucre de canne
  • 1 zeste de citron
  • Glace vanille

Préparation /

  • Eplucher les pommes et les couper en tranches.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre salé et faire revenir les pommes en les saupoudrant de sucre et de zeste de citron.
  • Verser les pommes sur une assiette.
  • Faire revenir les tranches de pain d ‘épices coupées en 2 quelques minutes dans la même poêle.
  • Sur les assiettes, disposer la tranche de pain d’épices, ajouter les pommes chaudes, et décorer avec une boule de glace vanille.
  • Servir aussitôt.
  • On peut ajouter quelques raisins secs dans la cuisson des pommes, et saupoudrer de cannelle.