Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Beurre blanc

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Une sauce magique avec du poisson….


Ingrédients :

  • 10cl de vin blanc 
  • 5 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 120g de beurre
  • 2 échalotes
  • poivre 

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron,  les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
  • Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
  • Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu,  la sauce ne doit jamais bouillir.
  • On peut terminer en ajoutant  fines herbes ciselées.

Note : à l’origine, le beurre blanc n’a pas de crème, quand on ajoute de la crème, cela devient un «beurre nantais», mais la crème évite de faire trancher lorsque l’on réchauffe le beurre blanc,  il est donc conseillé d’en mettre un peu si on prépare la sauce à l’avance.

Choucroute de la mer

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Un plat qui a toujours son succès….

Ingrédients :

  • 1kg de choucroute cuite
  • 12 pommes de terre rate
  • 12 belles crevettes
  • 1 beau filet de haddock
  • 10cl de lait
  • 2 gros pavés de saumon
  • pour la sauce beurre blanc :
  • 2 échalotes
  • 1/2 citron
  • 120g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
  • Verser la choucroute dans une casserole et la faire chauffer à feu très doux.
  • Dans un plat, faire tremper le filet de haddock dans un mélange eau/lait et le faire cuire 1minute au micro onde
  • Eplucher les crevettes
  • Poser les filets de saumon dans un panier vapeur, poser le panier au dessus des pommes de terre, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Garder au chaud.

Préparer la sauce :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron,  les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
  • Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
  • Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu,  la sauce ne doit jamais bouillir. ( ou mettre la casserole au bain marie si c’est plus facile)
  • Au moment de dresser, enlever la peau des poissons, couper le filet de haddock en 4 et les pavés de saumon en dresser dans des assiettes creuses la choucroute, disposer autour les pommes de terre, les crevettes, les morceaux de poisson
  • Servir aussitôt avec la sauce à part.

Omelette à l’oseille

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Une belle botte d’oseille dans mon panier, et voici une omelette….

Ingrédients :

  • 8 oeufs bio
  • 1 botte d’oseille
  • 30g de beurre
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Ciseler l’oseille.
  • Battre les oeufs dans un saladier, saler, poivrer.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile, ajouter l’oseille et la faire fondre quelques minutes à feu moyen puis verser les oeufs.
  • Faire cuire l’omelette selon le degré de cuisson voulue ( plus ou moins sèche).
  • Servir aussitôt.