Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Charlotte aux agrumes

Le par Beatricedans Recettes Desserts1 commentaire

Très légère , cette charlotte est parfaite pour terminer un repas de fêtes…

Ingrédients : 
Pour la gelée d’agrumes : 
  • 400g de jus d’oranges pressées
  • 1 sachet d’agar agar
  • 180g de sucre
  • 45g de jus de citron (environ 2 citrons)

Pour la mousse citron : 

  • 1 citron non traité, zeste et 20g de jus
  • 1 feuille de gélatine (1 feuille)
  • 35g de sucre
  • 150g de fromage blanc entier ( j’ai choisi du fromage blanc grec pour la tenue)
  • 150g de crème fleurette entière

Pour le gâteau

  • une  grosse boite de bons biscuits cuillère
  • un peu de grand Marnier mélangé au jus d’une demi orange

Pour la décoration :

  • 1 pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • quelques grains de raisins noirs

Préparation :

La gelée d’agrumes :

  • Dans une petite casserole verser les jus d’oranges et de citrons, le sucre, la poudre d’agar agar et bien remuer.
  • Faire chauffer doucement puis verser dans un plat de diamètre inférieur à la taille du moule de charlotte, faire prendre au frais.
La mousse citron :
  • Prélever le zeste du citron, puis presser pour récuperer le jus dans une petite casserole.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  • Chauffer le jus de citron. Hors du feu,  incorporer  la gélatine égouttée et la faire dissoudre complètement.
  • Dans une jatte, mélanger le sucre, le zeste de citron et le fromage blanc puis incorporer le contenu de la casserole.
  • Monter la crème en chantilly et mélangez la délicatement à l’appareil au citron.
  • Garder au frais.
Montage du gâteau.
  • Tapisser un moule à charlotte de film étirable.
  • Préparer dans une coupelle le mélange grand Marnier jus d’orange.
  • Tremper rapidement les biscuits dans  le jus et tapisser les bords et le fond du moule à charlotte avec les biscuits, coté sucré à l’extérieur.
  • Démouler la gelée d’agrumes et la couper dans le sens de l’épaisseur.
  • Verser une couche de crème au citron, répartir de la gelée d’agrume , puis le reste de mousse.
  • Finir en repliant les bouts de biscuits qui dépassent.
  • Couvrir de film étirable, poser un poids dessus  et conserver au réfrigérateur au moins une nuit.
  • Démouler
  • Prélever les suprêmes d’oranges et de pamplemousse.
  • Démouler la charlotte et décorer des suprêmes de fruits et de grains de raisins.

Le Poulet de Bresse en croute de sel

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

une pure merveille…. J’ai testé aussi cette recette avec un chapon ou un beau poulet fermier……… La chair de la volaille est moelleuse à souhait.

Ingrédients :  pâte  à préparer la veille

  • 1,2 kg de gros sel
  • 1 kg de farine
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 à 40 cl d’eau
  • du thym frais et du romarin
  • 1 beau gros  poulet de Bresse (2,5kg)

Préparation :

  • Enlever les ailerons du poulet
  • Saler et poivrer l’intérieur du poulet.
  • Garnir l’intérieur du poulet avec le thym et un peu de romarin.
  • Entourer le poulet de papier sulfurisé et le garder au réfrigérateur.
  • Préparer la pâte :
  • Verser le gros sel et la farine et mélanger dans un grand saladier.
  • Ajouter les œufs, un jaune, du romarin ou thym émietté et un peu d’eau :  malaxer la pâte puis ajouter le reste d’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, type pâte brisée.
  • Mettre en boule, filmer et garder jusqu’au lendemain.
  • Sortir le poulet du frigo et l’assaisonner de sel fin et de poivre du moulin sur tous les côtés.
  • Sortir la pâte à sel du frigo et en étaler la moitié sur une épaisseur de 1 cm environ.
  • Déposer la pâte à sel sur une plaque allant au four et positionner le poulet en son centre.
  • Abaisser le restant de pâte à sel et recouvrir  soigneusement le poulet en épousant la forme du poulet. Il ne doit pas y avoir de trou.
  • Avec les restes de pâte faire deux longs boudins d’1/2 cm de diamètre. puis venir coller sur tout le pourtour pour rendre étanche la croute.
  • Dorer tout au jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
  • Mettre à cuire au four  th  150°C pendant 2h, puis éteindre le four et laisser encore le poulet 30 minutes de plus dans le four éteint.
  • Découper la pâte à sel avec un couteau pointu.
  • Retirer le poulet cuit  et le découper.
  • Le poulet va rendre un jus excellent. Récupérer le jus pour le servir dans un bol.
  • Accompagner de girolles sautées et de purée de panais.

 

 

Fondant chocolat et framboises

Le par Beatricedans chocolat, gâteau7 commentaires

Le meilleur que je connaisse……

 

fondant chocolat framboise

Ingrédients :

  • 180g de beurre
  • 200g chocolat noir à 64%
  • 3 oeufs
  • 2 cuil soupe de farine
  • 200g de framboise
  • 180g de sucre glace

Préparation :

  • Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
  • Ajouter hors du feu les oeufs un a un et la farine.
  • Incorporer le sucre.
  • Verser dans un moule beurré la moitié de la pâte, disposer les framboises et recouvrir de pâte.
  • Faire cuire 20mn th 180 degrés.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques framboises.