Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Tartare de bar à la mangue

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

.tartare de bar à la mangue

Ingrédients :

  • 2 bars portion
  • 1 demi mangue
  • 1cuil à soupe de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 demi citron jaune
  • du poivre de Timut

Préparation :

  • Lever les filets de bars, les désarêter et enlever la peau.
  • Couper la chair en petits dés ( mais ne pas hacher le poisson…) et mettre dans un saladier.
  • Ajouter le zeste du citron vert, le jus du citron vert et du demi citron jaune, saler.
  • Ecraser le poivre de Timut grossièrement et ajouter.
  • Ciseler les feuilles de coriandre et mélanger.
  • Peler la demi mangue et couper en petits dés la chair, ajouter à la préparation.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Mettre au frais.
  • Servir sur assiette.

 

 

La famille des poivres

Le par Beatricedans (sans nom)Laisser un commentaire

Qu’est ce que le poivre : il s’agit d’une liane , appelée piper negrum,  présentant des grappes de petites baies rondes.

On dit que plus le grain est gros, meilleur est le poivre.

Il en existe plusieurs grandes variétés :

  • le poivre vert : c’est la baie récoltée encore verte. On peut la trouver fraîche, dans ce cas il faut l’écraser avant utilisation.
  • le poivre noir ou gris, poivre cueilli avant maturité. Les plus réputés sont  le poivre  d’Inde (Kerala) , du Sumatra, et du Cameroun.
  • le poivre blanc : grains débarassés de leur enveloppe, c’est un poivre pas très fort, le poivre blanc de Penja est très réputé.
  • Le poivre rouge : baie cueillie à maturité,  poivre de Pondichery ou de Kerala.

et puis aujourd’hui dans les boutiques spécialisées ( telles que Thiercelin, Gdetou, …) on peut trouver toutes sortes d’autres variétés très intéressantes

  • Le poivre de SECHUAN,  noir ou rouge note piquante et citronnée,
  • le Poivre de TASMANIE
  • le poivre MANIGUETTE  ( origine Guinée) :  goût proche de la cardamone.
  • Le  CUBEBE  ou poivre à queue,(origine  Jakarta )  a un parfum mentholé.
  • Le poivre LONG ( origine Inde, Indonésie, Himalaya) –  parfumé et moins piquant que le poivre noir, a un parfum de cannelle et de réglisse.
  • le poivre de SELIM ( origine du Ghana) au parfum puissant ( gingembre, poivre et curcuma)
  • Le  poivre TIMUT (origine Népal)   au parfum d’agrumes, une merveille dans les desserts….

Amusez vous à les utiliser.

Règle d’or : concasser, écraser le poivre toujours au dernier moment.

Gâteau à la crème de marrons

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

Une utilisation pour ma délicieuse crème de marrons,  ( ou une boite de crème de marrons qui traîne dans le placard) voici un gâteau vite réalisé, très moelleux et peu sucré, car la crème de marrons remplace le sucre.

gateau crème de marrons

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 200g de crème de marrons
  • 150g de farine

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre puis y ajouter la crème de marron, le beurre fondu et la farine.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Incorporez-les à l’appareil, délicatement sans les faire retomber.
  • Verser dans un moule type moule à manqué beurré et fariné.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire 25 mn environ, il faut que la pointe du couteau ressorte sèche.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • On peut parfumer le gâteau avec un peu de rhum.
  • Accompagner d’un peu de chantilly mélangée à de la crème de marrons….