Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Comment bien incorporer les blancs en neige dans une pâte?

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire

Il est souvent mentionné dans une recette,  « incorporer délicatement  les blancs en neige dans la pâte ». Comment faire?

Une fois que les blancs en neige sont montés fermes( retournez le saladier, les blancs ne tombent pas,  si si, essayez…) incorporez un quart des blancs en neige dans la pâte à gâteaux, pour la rendre moins compacte en remuant énergiquement.

Puis incorporez le reste des blancs en neige en une seule fois en  soulevant à l’aide d’une spatule la préparation et en faisant tourner votre saladier à chaque mouvement. La spatule doit aller racler le fond et les bords du saladier pour bien mélanger.

Petite assiette de Bayonne

Le par Beatricedans A grignoter, Recettes EntréesLaisser un commentaire
Je préfère le jambon cru légèrement tiédi pour faire ressortir son goût.
Voici une  petite assiette pour une entrée, un diner léger, un apéro…… facile à faire et sympa, qui rappelle le pays Basque.
petite assiette bayonne
Ingrédients :

  • 4 tranches fines de jambon de Bayonne
  • 20 tomates cerise
  • 2 bonnes pincées de piment d’Espelette
  • 3 gousses d’ail
  • fromage pur brebis des Pyrénées
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les gousses d’ail et les hacher.
  • Dans une poêle faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive l’ail pendant quelques minutes puis ajouter les tomates cerise.
  • Déposer dessus des tranches de jambon de Bayonne très fines. Elles vont juste tiédir avec la chaleur des tomates.
  • Saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Disposer sur l’assiette.
  • Ajouter quelques lamelles de fromage de brebis autour et saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Servir aussitôt.

Le Safran

Le par Beatricedans (sans nom)Laisser un commentaire

Vous connaissez le safran, cette poudre jaune orangée que l’on trouve chez les marchands d’épices sous forme de poudre ou en filaments.

Savez vous que ce sont les pistils d’une variété de crocus? Il faut  200 000 fleurs de crocus pour obtenir un kg de pistils, et tout cela ramassé à la main!  Ce qui explique son prix!  Il est surnommé l’or rouge.

Il se cultive désormais pas mal en Provence et est de très bonne qualité.

Utilisé dans beaucoup de cuisines du monde (de l’inde, à l’Italie, l’ Espagne. en passant par l’Iran….), il doit être cuit très peu et ajouter dans un liquide pour se diluer. Il ne faut surtout pas le faire bouillir.

C’est un exhausteur de goût. Il convient aussi bien aux plats de poissons que de viandes, ou tout simplement dans un plat de riz ou de pâtes.