Confit de canard et sa potée de légumes

Ingrédients :

Préparation :

Préparer tous les légumes et les mettre dans un faitout.
Ajouter les clous de girofle, la tablette de bouillon de volaille, saler, poivrer et couvrir d’eau à moitié.
Fermer la cocotte et faire cuire les légumes pendant environ 20 minutes.
Dégraisser les cuisses de canard, les poser dans un plat allant au four et faire chauffer pendant 10 minutes th 180°degrés.
Puis mettre le plat de canard sous le grill pendant 5 bonnes minutes th 200 degrés afin de faire bien griller les cuisses.
Servir les légumes dans une jatte et poser dessus les cuisses de canard.
Accompagner de moutarde.

Choucroute de la mer

Un plat qui a toujours son succès….

Ingrédients :

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Verser la choucroute dans une casserole et la faire chauffer à feu très doux.
Dans un plat, faire tremper le filet de haddock dans un mélange eau/lait et le faire cuire 1minute au micro onde
Eplucher les crevettes
Poser les filets de saumon dans un panier vapeur, poser le panier au dessus des pommes de terre, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Garder au chaud.

Préparer la sauce :

Ciseler les échalotes.
Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron, les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu, la sauce ne doit jamais bouillir. ( ou mettre la casserole au bain marie si c’est plus facile)

Au moment de dresser, enlever la peau des poissons, couper le filet de haddock en 4 et les pavés de saumon en dresser dans des assiettes creuses la choucroute, disposer autour les pommes de terre, les crevettes, les morceaux de poisson
Servir aussitôt avec la sauce à part.

Ingrédients :

Préparation :

Hacher l’ail et émincer finement l’oignon.
Faire dorer dans l’huile d’olive les souris d’agneau avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes, saler, saupoudrer de cumin.
Presser l’orange
Verser le vin blanc et porter à ébullition 1 minute puis ajouter le jus d’orange.
Diluer le 1/4 de tablette dans 10 cl d’eau chaude.
Poser dans un plat (avec couvercle) allant au four les souris avec le vin blanc et le bouillon.
Faire cuire au four pour 2h th 150 degrés.
Finir de cuire encore pendant 30 mn th 160°.
Accompagner d’une purée de carottes parfumée à l’orange et de semoule de couscous parfumée au curcuma et dans laquelle on rajouter à la fin de la coriande hachée.
Servir bien chaud.