Catégorie : Recettes Plats

Cassolette de de saint Jacques en croute

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Quelques saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux et sous une croûte de pâte feuilletée….un régal et beaucoup d’effet…..

Ingrédients : 

  • 3 poireaux
  • 15g de beurre
  • 15 cl de crème fleurette
  • 12 belles saint Jacques
  • 2 rouleaux de bonne pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • poivre de Timut
  • 1 citron

Préparation :

  • Préparer les poireaux, les couper en rondelles fines.
  • Dans une casserole, faire fondre 15 g de beurre, ajouter les poireaux, laisser suer 1 minute, saler, poivrer,  couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn, puis ajouter la crème et laisser cuire encore 5 mn.
  • Verser dans des cassolette ou des petits poêlons.
  • Disposer dessus les saint Jacques, saler, poivrer, ajouter un peu de zeste de citron.
  • Etaler la pâte feuilletée  et decouper des disques de diamètre légèrement plus grand que vos cassolettes.
  • Mélanger le  jaune d’œuf avec une goutte de lait ou d’eau  et passer au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les cassolettes et bien faire adhérer sur l’extérieur  puis passer le pinceau sur le dessus pour bien dorer la pâte.
  • Faire cuire au four pendant 15 min à 200°C.
  • Servir aussitôt.

Saint Jacques au beurre de châtaigne

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Une idée originale pour cuisiner les Saint Jacques, recette trouvée chez Elle et Vire

Ingrédients :

  • 16 noix de Saint Jacques
  • 80g de beurre
  • 8 châtaignes cuites
  • 2 branches d’aneth
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Mixer le beurre, les chataignes, l’ail et l’aneth ensemble, saler, poivrer.
  • Poêler les St-Jacques avec une noix de beurre 1 minute de chaque côté, puis les déposer dans un plat allant four.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Répartir sur les noix de St-Jacques le beurre de châtaignes.
  • Passer sous le  grill pendant 5 minutes et servir aussitôt.
  • Accompagner de purée de carottes et d’épinards frais.

Tatin d’endives au confit de canard

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Une idée originale et la pomme adoucit l’éventuelle amertume des endives…..

Ingrédients : 

  • 5 ou 6  endives
  • 3 cuisses de canard confit 
  • 300g de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 échalotes
  • 1 pomme

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur, bien les égoutter puis les couper dans le sens de la longueur en 4.
  • Emincer les échalotes et les disposer au fond d’une tourtière avec une cuillère de graisse d’oie.
  • Enlever la peau et les os des cuisses de canard, les effilocher grossièrement.
  • Répartir le canard dans le plat.
  • Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles, les disposer au dessus du canard.
  • Disposer les morceaux d’endives en couche au dessus.
  • Terminer par la pâte feuilletée en recouvrant bien comme pour une tarte tatin.
  • Mettre au four préchauffé à 210 degrés et laisser cuire 35 minutes.
  • Servir bien chaud.