Côte de veau à la normande

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cote de veau à la normande

Ingrédients :

  • 30g de beurre
  • 500g de champignons
  • 1 cuil à soupe d’huile
  • 1 côte de veau épaisse
  • 5 cl de calvados
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de persil haché
  • 2 échalotes

Préparation :

  • Faire découper par son boucher une côte de veau épaisse pour 4 personnes.
  • Dans une cocotte (de la taille de la pièce de veau) faire chauffer le beurre.
  • Faire colorer la viande sur les 2 faces, puis  laisser cuire à feu doux , cocotte couverte pendant 15 minutes.
  • Eplucher les champignons et les faire sauter dans la poêle avec la cuillère d’huile.
  • Hacher les échalotes et les ajouter dans la cocotte avec la viande.
  • Laisser cuire 10 minutes.
  • Sortir la côte de veau , la mettre dans un plat et recouvrir de papier d’aluminium pour la garder au chaud
  • Déglacer la cocotte avec le calvados, ajouter la crème.
  • Laisser réduire la sauce, ajouter les champignons, saler, poivrer.
  • Découper la viande en tranches.
  • Présenter dans le plat de services les tranches nappées de sauce.
  • Saupoudrer de persil haché.
  • Accompagner de gratin de pommes de terres et de légumes comme endives braisées ou haricots verts….

Verrine au saumon fumé et avocat

Le par Beatricedans Recettes de verrines salées, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Ingrédients : 

  • 2 citrons
  • 300g de saumon fumé
  • 1 avocat
  • 100g de fromage frais type St Moret ou Carré Gervais
  • 2 cuil à soupe de crème fleurette
  • 1 cuil à soupe de ciboulette
  • 1 baguette

Préparation :

  • Mixer 200 g de saumon fumé avec le fromage frais, ajouter la crème fraîche, le jus de citron, poivrer légèrement.
  • Découper en lanières les tranches de saumon fumé restantes.
  • Ciseler la ciboulette puis l’ajouter.
  • Eplucher l’avocat et le couper en dés, arroser de jus de citron.
  • Disposer au fond de chaque verrine une couche de dés d’avocats, puis de la mousse de saumon, terminer par quelques lanières de saumon fumé.
  • Garder au frais.
  • Faire griller le pain coupé en tranches, puis le découper  en bâtonnets et piquer dans chaque verrine un bâtonnet avant de servir.